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          預制菜食品健康 ---金屬網帶要滿足的速凍工藝要求

          發布時間:2023-10-13 點擊次數:498

              

          預制菜的生產過程中,含有大量水分,在冷凍過程中,很容易出現冰晶形成的情況,這會破壞預制菜的細胞結構和風味。




          預制菜需要采用速凍工藝,40分鐘內速凍到-18℃以下,有效防止食物因微生物繁殖而腐敗,同時可以減緩氧化、水解及酶促反應等一系列化學變化。


          使消費者能夠更好地享受到預制菜食品的美味和營養價值。



          01速凍金屬網帶的工藝要求

          在預制菜速凍中,金屬網帶需要符合以下速凍工藝的要求:


          1. 保證速凍效率 


          金屬網帶的設計應使得速凍效率最大化,同時減少食品和網帶的粘連,這就是合理選擇網帶類型的原因。



          2. 適應食品類型


          金屬網帶的規格,應根據不同食品類型的特點進行設計。如速凍重量輕的食品(醬汁料理包),可使用節距大的網帶。


          速凍重量較重的,需要選擇節距小的網帶,以免網帶載重不夠,如扇子骨、藕盒、排骨等。


          速凍平整度要求較高的產品(三文魚,牛排等),則需要選擇平整度高,密集型的眼鏡網帶。

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          3. 承受速凍過程中的低溫


          金屬網帶,需要持續在-40度的低溫環境下保持足夠的強度和穩定性,所以,我司采用自主研發的Hardy-2材料,有效保障網帶的使用壽命。



          4. 干凈衛生且易于清洗


          預制菜的食品安全問題,不僅僅是消費者關注的重點,更是企業嚴格把控品質的關鍵。

          作為直接和食品接觸的配件,金屬網帶自身需要保證干凈衛生,網孔設計也需要易于清潔,沒有卡料死角。





          02 選擇要點


          那么在預制菜速凍中,又要如何選擇金屬網帶?


          1. 材質


          材質符合食品安全標準,可以直接和食品接觸,如標準的不銹鋼304、316L等,以保證在速凍過程中不會被污染。



          2. 結構


          金屬網帶的結構需要符合速凍工藝的要求,如網帶的類型、規格、轉角細節等等,以確保速凍過程中食品的穩定輸送。



          3. 承重能力


          承重能力需要滿足速凍過程中食品的重量要求,同時還需要考慮較少網帶自重,以減少能耗。




          4. 網帶表面處理


          網帶在出廠前需要進行脫脂處理,必要時還需要進行酸洗處理,以達到預期的輸送效果和衛生要求。




          03 小結

          速凍技術在預制菜行業中具有非常重要的作用,可以提高預制菜的品質、保質期和消費者信任度。


          作為速動設備中不可或缺的金屬網帶,同樣需要符合標準的高品質需求,才能滿足預制菜行業的高速發展,推動預制菜設備的不斷升級,從而提供更加安全、健康、讓消費者放心的預制菜產品。






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